不要用热水泡发木耳

http://www.100md.com 2003年10月16日 《当代健康报》2003.10.16

     一般家庭用热水泡发木耳，觉得这样涨得快，便于急用，这种方法并不好。因为木耳是一种菌体植物，生长时含很多水分，干燥后变成革质。在发制时，用凉水浸木耳，每千克可出3.5千克～4.5千克，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于存放；如用热水发木耳每千克只能发2千克～4千克，且口感软、发黏，不易保存。如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3～4小时即成。因此，一般情况下，不宜用热水发木耳。

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